|
|
 |
|
 |
| |
|
 |
|
|
|
Молдавский суп Зама.Ингредиенты:
1. Суповая курица.
2. Лук репчатый.
3. Морковь.
4. Корень петрушки.
5. Стручок перца.
6. Зелень.
7. Квас отрубной (кислый, но без брожения)
8. Домашняя лапша. |
|
|
|
Приступаем.
Курицу нарезаем на порционные кусочки.
Вариться тебе птичка часа 1,5 - 2. |
|
|
|
Готовим на 7 порций, варим всю курицу залив без малого тремя литрами воды, и варим прозрачный бульон по всем правилам.
Собирая пенку вначале и не допуская бурного кипения в течении всего времени варки курицы.
Пока бульон варится, готовим домашнюю лапшу.
На весь суп достаточно замесить тесто из 2-х яиц и муки стакан, полтора - в общем тесто должно быть упругое. |
|
|
|
Шарик без зелени - на суп, а зеленый - это другая история.
Раскатываем тонко тесто, нарезаем лапшу и оставляем подсохнуть. |
|
|
|
Зеленая паста из другой оперы. Но пусть будет, об этом немного позже. |
|
|
|
Дальше. Подготовим остальные продукты.
2 луковицы одна в шелухе, ее закладываем за 20 мин до остальных овощей (придает бульону янтарный оттенок), морковь 3 небольших корешка.
Перчик острый. Отрубной квас и зелень. |
|
|
|
Прошло два часа. Пробуем мясо, добавляем соль.
Нарезам лук и морковь. Луковицу в шелухе удаляем из бульона.
Отвариваю отдельно лапшу, в это время нарезанный лук морковь и перчик варятся в бульоне.
Готовую лапшу сливаем - промываем (вопреки всем законам - но так сохраняем прозрачность бульона) и отправляем в суп.
Закипело?
А теперь внимание очередь того, что превращает суп в Заму! |
|
|
|
Отрубной квас и зелень.
Отрубной квас с натягом, но можно заменить соком лимона - зама должна бать кисленькой.
Даем еще раз закипеть.
Ну вот, пожалуй, и все. |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
#2 Написал: vetadol (7 августа 2009 12:43) |
|
 |
|
 |
|
|
 |
Я из Молдавии, рецепт всем хорош, но есть одно но, есть такая зелень - леушнян, дает обалденный запах, молдавская зама без этой травки, не зама!
выглядит как-то так, думаю его можно найти на рынках Москвы..
Любисток - Другое известное название - дикий или горный сельдерей (прозван так за сходные с ним вкусовые и лекарственные свойства). Родина любистка - Италия. Распространен также в Европе, США, на Кавказе, в Юго-Восточной Азии. Названия-синонимы: дудочник, леуштян (у нас), любчик, зоря. | |
|
Зарегистрирован: -- ICQ: -- [Цитировать] |
|
|
|
|
|
|
|
Z918501902503
